Hva bør vi vite om å spise fisk og eksponering for kvikksølv i fisk?
Faktum: De fleste fisk inneholder kvikksølv. Kvikksølv er et giftig stoff. Heldigvis inneholder de fleste fisk både selen og kvikksølv. På molar basis inneholder de fleste spiselige fisker mer selen enn kvikksølv. Dette gjør de fleste fisker trygge å spise [Ralston 2024; Ralston 2016].
Selenet i fisk binder seg tett til kvikksølv. Bindingen danner stabile komplekser som hindrer kvikksølv i å skade cellene våre. Når det er mer selen enn kvikksølv (på molar basis), nøytraliserer denne bindingen effektivt kvikksølv-toksistensen. Som et resultat blir kvikksølv biologisk inaktivt og mye mindre skadelig når vi spiser fisken [Ralston 2023].
Likevel er det ikke nok å ha akkurat nok selen tilgjengelig til å nøytralisere kvikksølveksponering. Logisk sett må det være et overskudd av selen. Uten et overskudd av selen vil det ikke være nok selen til å danne antioksidanten selenoenzym. Og vi trenger antioksidanten selenoenzym for å motvirke de skadelige frie radikalene i hjernen. Ved å tilsette mer selen, om nødvendig gjennom tilskudd, holder vi selenoenzymene i gang med sin antioksidantoppgave.
HVORDAN VET VI OM VI HAR BRUK FOR TILSKUDD AV SELEN?
Selenforsker Nick Ralston har utviklet en helseverdimåling for å avgjøre om det er trygt å spise visse typer fisk. I bunn og grunn trekker Ralstons måling fra antall mol kvikksølv i en fisk fra antall mol selen. Hvis resultatet er positivt, er det derfor et selenoverskudd. Dette tilsvarer et beskyttelsespotensial. Men hvis det er et negativt resultat, er det en høyere potensiell risiko [Ralston 2016].
Hvilke fisk er generelt sikre å spise?
Ralstons metrik viser, at følgende fisk generelt er sikre å spise:
- Ansjos
- Atlanterhavsmakrell (ikke kongemakrell)
- Torsk
- Sild
- Laks (spesielt villlaks)
- Sardiner
Hvilke fisk bør vi unngå?
Fisk som har større sannsynlighet for å ha et høyt kvikksølvinnhold i forhold til selen, omfatter følgende typer:
- Kongemakrell
- Hai
- Sverdfisk
- Tilefisk (Mexikanske Golf)
- Stor tunfisk (f.eks. Storøjet tunfisk)
HVORFOR ER ET OVERSKUDD AV SELEN I FORHOLD TIL KVIKKSØLV NØDVENDIG?
Det er verdt å merke seg her at Ralston ikke baserer helsefordelen utelukkende på fiskens kvikksølvinnhold [Ralston 2016]. Han er hovedsakelig opptatt av molforholdet mellom selen og kvikksølv i fisk. I en studie fra 2024 viste Ralston og kolleger at mors inntak av typiske arter av marin fisk ga betydelige mengder selen. Selenet fra fisken beskytter mot kvikksølvbindende tap i selenbiotilgjengelighet [Ralston 2024].
Det viktige poenget Ralston kommer med er at selen må være tilgjengelig i overkant av kvikksølv. Hvis det bare er nok selen til å nøytralisere kvikksølvet, er det bra, men ikke tilstrekkelig. For dannelsen av antioksidant selenenzymer må selen være tilgjengelig i tillegg til selenet som trengs for å binde seg til kvikksølv. Ellers vil det bli oksidativ skade på celler og vev [Ralston 2020; Ralston 2018].
Bør gravide og ammende kvinner spise fisk regelmessig?
Det var tidligere enighet om at kvikksølv fra mors inntak av havfisk under graviditet kunne skade barn. Forskere frarådet gravide kvinner å spise fisk. Studier som involverte over 200 000 mor-barn-par viser imidlertid noe annet [Ralston 2023]:
- Økt inntak av havfisk under graviditeten øker barnets IQ.
- Ved å ikke innta havfisk under graviditeten, senker det barnets IQ med 4-6 poeng og til og med opptil 10 IQ-poeng.
KONKLUSJON: SELEN OG KVIKKSØLV I FISK
Heldigvis leverer de fleste havfisk nok selen for å forhindre mor og barn i å bli skadet av kvikksølvforgiftning.
Et overskudd av molart selen over molart kvikksølv er nødvendig for at antioksidant selenenzymer skal kunne dannes og gi antioksidantbeskyttelse i hjernen.
Forholdet mellom selen og kvikksølv spiller en avgjørende rolle i å bestemme fordelene og risikoene forbundet med å spise fisk og skalldyr.
Kilder
Ralston NVC et al. Maternal seafood consumption is associated with improved selenium status: Implications for child health. Neurotoxicology. 2024 Mar;101:26-35.
Ralston NVC, Raymond LJ. Net effects explains the benefits to children from maternal fish consumption despite methylmercury in fish. Neurotoxicology. 2023;99:195-205.
Ralston NVC, Raymond LJ. Mercury’s neurotoxicity is characterized by its disruption of selenium biochemistry. Biochim Biophys Acta Gen Subj. 2018;1862(11):2405-2416.
Ralston NVC, Ralston CR, Raymond LJ. Selenium health benefit values: updated criteria for mercury risk assessments. Biol Trace Elem Res. 2016;171(2):262-269.
Ralston NVC, Raymond LJ. Dietary selenium’s protective effects against methylmercury toxicity. Toxicology. 2010;278(1):112-123.
Raymond LJ & Ralston NVC. Mercury: selenium interactions and health implications. NeuroToxicology. 2020;81:294-299.
Informasjonen i denne artikkelen er ikke ment som legehjelp og bør ikke tolkes slik.