Faktum: De fleste fisk inneholder kvikksølv. Kvikksølv er et giftig stoff. Heldigvis inneholder de fleste fisk både selen og kvikksølv. På molar basis inneholder de fleste spiselige fisker mer selen enn kvikksølv. Dette gjør de fleste fisker trygge å spise [Ralston 2024; Ralston 2016].

Selenet i fisk binder seg tett til kvikksølv. Bindingen danner stabile komplekser som hindrer kvikksølv i å skade cellene våre. Når det er mer selen enn kvikksølv (på molar basis), nøytraliserer denne bindingen effektivt kvikksølv-toksistensen. Som et resultat blir kvikksølv biologisk inaktivt og mye mindre skadelig når vi spiser fisken [Ralston 2023].

Likevel er det ikke nok å ha akkurat nok selen tilgjengelig til å nøytralisere kvikksølveksponering. Logisk sett må det være et overskudd av selen. Uten et overskudd av selen vil det ikke være nok selen til å danne antioksidanten selenoenzym. Og vi trenger antioksidanten selenoenzym for å motvirke de skadelige frie radikalene i hjernen. Ved å tilsette mer selen, om nødvendig gjennom tilskudd, holder vi selenoenzymene i gang med sin antioksidantoppgave.

HVORDAN VET VI OM VI HAR BRUK FOR TILSKUDD AV SELEN?

Selenforsker Nick Ralston har utviklet en helseverdimåling for å avgjøre om det er trygt å spise visse typer fisk. I bunn og grunn trekker Ralstons måling fra antall mol kvikksølv i en fisk fra antall mol selen. Hvis resultatet er positivt, er det derfor et selenoverskudd. Dette tilsvarer et beskyttelsespotensial. Men hvis det er et negativt resultat, er det en høyere potensiell risiko [Ralston 2016].

Hvilke fisk er generelt sikre å spise?

Ralstons metrik viser, at følgende fisk generelt er sikre å spise:

• Ansjos
• Atlanterhavsmakrell (ikke kongemakrell)
• Torsk
• Sild
• Laks (spesielt villlaks)
• Sardiner

Hvilke fisk bør vi unngå?

Fisk som har større sannsynlighet for å ha et høyt kvikksølvinnhold i forhold til selen, omfatter følgende typer:

• Kongemakrell
• Hai
• Sverdfisk
• Tilefisk (Mexikanske Golf)
• Stor tunfisk (f.eks. Storøjet tunfisk)

HVORFOR ER ET OVERSKUDD AV SELEN I FORHOLD TIL KVIKKSØLV NØDVENDIG?

Det er verdt å merke seg her at Ralston ikke baserer helsefordelen utelukkende på fiskens kvikksølvinnhold [Ralston 2016]. Han er hovedsakelig opptatt av molforholdet mellom selen og kvikksølv i fisk. I en studie fra 2024 viste Ralston og kolleger at mors inntak av typiske arter av marin fisk ga betydelige mengder selen. Selenet fra fisken beskytter mot kvikksølvbindende tap i selenbiotilgjengelighet [Ralston 2024].

Det viktige poenget Ralston kommer med er at selen må være tilgjengelig i overkant av kvikksølv. Hvis det bare er nok selen til å nøytralisere kvikksølvet, er det bra, men ikke tilstrekkelig. For dannelsen av antioksidant selenenzymer må selen være tilgjengelig i tillegg til selenet som trengs for å binde seg til kvikksølv. Ellers vil det bli oksidativ skade på celler og vev [Ralston 2020; Ralston 2018].

Bør gravide og ammende kvinner spise fisk regelmessig?

Det var tidligere enighet om at kvikksølv fra mors inntak av havfisk under graviditet kunne skade barn. Forskere frarådet gravide kvinner å spise fisk. Studier som involverte over 200 000 mor-barn-par viser imidlertid noe annet [Ralston 2023]:

• Økt inntak av havfisk under graviditeten øker barnets IQ.
• Ved å ikke innta havfisk under graviditeten, senker det barnets IQ med 4-6 poeng og til og med opptil 10 IQ-poeng.

KONKLUSJON: SELEN OG KVIKKSØLV I FISK

Heldigvis leverer de fleste havfisk nok selen for å forhindre mor og barn i å bli skadet av kvikksølvforgiftning.

Et overskudd av molart selen over molart kvikksølv er nødvendig for at antioksidant selenenzymer skal kunne dannes og gi antioksidantbeskyttelse i hjernen.

Forholdet mellom selen og kvikksølv spiller en avgjørende rolle i å bestemme fordelene og risikoene forbundet med å spise fisk og skalldyr.

Kilder

Ralston NVC et al. Maternal seafood consumption is associated with improved selenium status: Implications for child health. Neurotoxicology. 2024 Mar;101:26-35.

Ralston NVC, Raymond LJ. Net effects explains the benefits to children from maternal fish consumption despite methylmercury in fish. Neurotoxicology. 2023;99:195-205.

Ralston NVC, Raymond LJ. Mercury’s neurotoxicity is characterized by its disruption of selenium biochemistry. Biochim Biophys Acta Gen Subj. 2018;1862(11):2405-2416.

Ralston NVC, Ralston CR, Raymond LJ. Selenium health benefit values: updated criteria for mercury risk assessments. Biol Trace Elem Res. 2016;171(2):262-269.

Ralston NVC, Raymond LJ. Dietary selenium’s protective effects against methylmercury toxicity. Toxicology. 2010;278(1):112-123.

Raymond LJ & Ralston NVC. Mercury: selenium interactions and health implications. NeuroToxicology. 2020;81:294-299.

Informasjonen i denne artikkelen er ikke ment som legehjelp og bør ikke tolkes slik.

Innlegget Selen og kvikksølv i fisken vi spiser dukket først opp på Selenmangel.no.

All fisk inneholder noe kvikksølv i varierende grad. Kvikksølvet i fisk og skalldyr er først og fremst i form av metylkvikksølv. Hvis det ikke kontrolleres, retter metyl-kvikksølv seg mot nervesystemet. Det forstyrrer cellulære proses-ser. Overdreven eksponering kan føre til tap av muskulær koordinasjon og tap i kognitiv funksjon. Følgelig kan tilstede-værelsen av kvikksølv være en helserisiko for personer som spiser fisk regelmessig [Jorge 2024].

Heldigvis inneholder mange spiselige fisk selen i molære konsentrasjoner som er tilstrekkelige til å binde metylkvikksølvet i fisken og gjøre det mindre skadelig. Ralston & Raymond har utviklet kriterier for å beregne selens helsebaserte verdier. Beregningene er basert på de relative molære konsentrasjonene av kvikksølv og selen i ulike typer fisk [Ralston 2016].

SELEN BINDER MED KVIKKSØLV

Selen har en ekstraordinær evne til å danne stabile komplekser med kvikksølv. Følgelig kan selen redusere omfanget av kvikksølvs evne til å forstyrre cellulær aktivitet. Selen kan indusere økt utskillelse av kvikksølv. Selen, som er en vanlig komponent i fisk og andre skalldyr, er dermed en formildende faktor mot kvikksølvtoksisitet [Jorge 2024].

Merk, at US Food and Drug Administration har utarbeidet et diagram, som viser, hvilke arter av fisk, som er de beste valg, gode valg og hvilke man bør unngå, når man spiser fisk.

SELEN OG METHYLKVIKSØLV-INTERAKTION

I flere år nu har ernæringsforskere ment, at en særlig skadelig effekt af kviksølv er, at kviksølvet binder det tilgængelige selen og producerer en selenmangeltilstand i kroppen. Selenmangel resulterer i mangel på selenoproteiner til de nødvendige biologiske roller i kroppen. Disse biologiske funktioner omfatter, men er ikke begrænset til, involvering i DNA-syntese, reproduktion, thyreoideahormon-stofskifte og beskyttelse mod oxidativ skade og infektion. På grund af den kviksølvinducerede mangeltilstand kan selentilskud være nødvendigt for at genoprette en tilstrækkelig selenstatus og for at mindske toksiciteten af ​​kviksølv [Spiller 2018].

I 2024 foretog Jorge og kolleger en gennemgang af den tilgængelige forskning vedrørende samspillet mellem selen og kviksølv. De har fokuseret på peer-reviewede engelsksprogede undersøgelser, der diskuterer selens beskyttende mekanismer mod methylkviksølvtoksicitet [Jorge 2024].

De vigtigste resultater fra litteraturgennemgangen er følgende:

• Folk udsættes for methylkviksølv, når de spiser fisk og andre skaldyr.
• For høj eksponering for kviksølv kan have en toksisk effekt på nervesystemet og immunsystemet hos voksne.
• For høj eksponering for kviksølv kan have en negativ indvirkning på fosterets og barnets udvikling tidligt i livet. Methylkviksølv passerer gennem placentabarrieren og akkumuleres i fosteret.
• Selen har en høj kemisk affinitet til kviksølv og binder let med kviksølv for at danne uskadelige stabile forbindelser. De selen-kviksølv-komplekser, der dannes, er meget mindre giftige end kviksølv alene.
• Alligevel gør bindingen af ​​selen med kviksølv selen mindre tilgængelig for inkorporering i selenoproteiner via selenocystein.
• Manglen på selen, der skyldes bindingen af ​​selen med kviksølv, fratager cellerne evnen til at danne nødvendige selenoproteiner såsom glutathionperoxidaserne, thioredoxinreduktaserne og selenoproteinet P.
• Ergo kan personer, der spiser fisk regelmæssigt, meget vel have behov for et selentilskud for at kompensere for tabet af selen, der er bundet til kviksølv og derfor ikke er tilgængeligt til andre formål.

Madlavnings effekt PÅ Kviksølvs biotilgængelighed og toksicitet

Interessant nok kan stegning eller kogning af fisk fjerne noget kviksølv og dermed gøre kviksølvet fra fisk noget mindre skadeligt.

Stegning og kogning af fisk vil dog også påvirke selenindholdet i fiskene negativt. Dette er vigtigt, fordi det er selenet i fiskene, der reducerer indtaget af methylkviksølv fra fisk.

Desuden opbruger madlavning også forsyningen af ​​selen i andre fødevarer, f.eks. i kartofler og i kornprodukter.

KONKLUSION: SELEN BESKYTTER MOD METHYLKviksølv I FISK

Ja, det er vigtigt at være opmærksom på kviksølvforurening i fisk og skaldyr.

Imidlertid beskytter en tilstrækkelig selenindtagelse og -status mod risikoen fra methylkviksølvs toksicitet.

Selen har en usædvanlig evne til at binde sig til kviksølv og reducere kviksølvs negative indvirkning på menneskers sundhed.

Men bindingen af ​​selen til kviksølv reducerer biotilgængeligheden af ​​selen og selenoproteiner til andre biologiske funktioner i kroppen.

Selentilskud kan således være nødvendigt for at sikre et indtag der overstiger den mængde selen, der skal til for at binde methylkviksølvet i fisk og skaldyr.

Kilder

Jorge AO, Chamorro F, Carpena M, Echave J, Pereira AG, Oliveira MB & Prieto MA. Protection of selenium against methylmercury in the human body: a comprehensive review of biomolecular interactions. Biol Life
Sci Forum. 2024;35:8.

Ralston NVC, Ralston CR, Raymond LJ. Selenium health benefit values: updated criteria for mercury risk assessments. Biol Trace Elem Res. 2016 Jun;171(2):262-269.

Spiller HA. Rethinking mercury: the role of selenium in the pathophysiology of mercury toxicity. Clin Toxicol (Phila). 2018 May;56(5):313-326.

US Food and Drug Administration. Advice about Eating Fish. 5 March 2024. Retrieved from https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish.

Informasjonen i denne artikkelen er ikke ment som legehjelp og bør ikke tolkes slik.

Innlegget Selen beskytter mot metylkvikksølv i fisk dukket først opp på Selenmangel.no.