Faktum: De fleste fisk inneholder kvikksølv. Kvikksølv er et giftig stoff. Heldigvis inneholder de fleste fisk både selen og kvikksølv. På molar basis inneholder de fleste spiselige fisker mer selen enn kvikksølv. Dette gjør de fleste fisker trygge å spise [Ralston 2024; Ralston 2016].

Selenet i fisk binder seg tett til kvikksølv. Bindingen danner stabile komplekser som hindrer kvikksølv i å skade cellene våre. Når det er mer selen enn kvikksølv (på molar basis), nøytraliserer denne bindingen effektivt kvikksølv-toksistensen. Som et resultat blir kvikksølv biologisk inaktivt og mye mindre skadelig når vi spiser fisken [Ralston 2023].

Likevel er det ikke nok å ha akkurat nok selen tilgjengelig til å nøytralisere kvikksølveksponering. Logisk sett må det være et overskudd av selen. Uten et overskudd av selen vil det ikke være nok selen til å danne antioksidanten selenoenzym. Og vi trenger antioksidanten selenoenzym for å motvirke de skadelige frie radikalene i hjernen. Ved å tilsette mer selen, om nødvendig gjennom tilskudd, holder vi selenoenzymene i gang med sin antioksidantoppgave.

HVORDAN VET VI OM VI HAR BRUK FOR TILSKUDD AV SELEN?

Selenforsker Nick Ralston har utviklet en helseverdimåling for å avgjøre om det er trygt å spise visse typer fisk. I bunn og grunn trekker Ralstons måling fra antall mol kvikksølv i en fisk fra antall mol selen. Hvis resultatet er positivt, er det derfor et selenoverskudd. Dette tilsvarer et beskyttelsespotensial. Men hvis det er et negativt resultat, er det en høyere potensiell risiko [Ralston 2016].

Hvilke fisk er generelt sikre å spise?

Ralstons metrik viser, at følgende fisk generelt er sikre å spise:

• Ansjos
• Atlanterhavsmakrell (ikke kongemakrell)
• Torsk
• Sild
• Laks (spesielt villlaks)
• Sardiner

Hvilke fisk bør vi unngå?

Fisk som har større sannsynlighet for å ha et høyt kvikksølvinnhold i forhold til selen, omfatter følgende typer:

• Kongemakrell
• Hai
• Sverdfisk
• Tilefisk (Mexikanske Golf)
• Stor tunfisk (f.eks. Storøjet tunfisk)

HVORFOR ER ET OVERSKUDD AV SELEN I FORHOLD TIL KVIKKSØLV NØDVENDIG?

Det er verdt å merke seg her at Ralston ikke baserer helsefordelen utelukkende på fiskens kvikksølvinnhold [Ralston 2016]. Han er hovedsakelig opptatt av molforholdet mellom selen og kvikksølv i fisk. I en studie fra 2024 viste Ralston og kolleger at mors inntak av typiske arter av marin fisk ga betydelige mengder selen. Selenet fra fisken beskytter mot kvikksølvbindende tap i selenbiotilgjengelighet [Ralston 2024].

Det viktige poenget Ralston kommer med er at selen må være tilgjengelig i overkant av kvikksølv. Hvis det bare er nok selen til å nøytralisere kvikksølvet, er det bra, men ikke tilstrekkelig. For dannelsen av antioksidant selenenzymer må selen være tilgjengelig i tillegg til selenet som trengs for å binde seg til kvikksølv. Ellers vil det bli oksidativ skade på celler og vev [Ralston 2020; Ralston 2018].

Bør gravide og ammende kvinner spise fisk regelmessig?

Det var tidligere enighet om at kvikksølv fra mors inntak av havfisk under graviditet kunne skade barn. Forskere frarådet gravide kvinner å spise fisk. Studier som involverte over 200 000 mor-barn-par viser imidlertid noe annet [Ralston 2023]:

• Økt inntak av havfisk under graviditeten øker barnets IQ.
• Ved å ikke innta havfisk under graviditeten, senker det barnets IQ med 4-6 poeng og til og med opptil 10 IQ-poeng.

KONKLUSJON: SELEN OG KVIKKSØLV I FISK

Heldigvis leverer de fleste havfisk nok selen for å forhindre mor og barn i å bli skadet av kvikksølvforgiftning.

Et overskudd av molart selen over molart kvikksølv er nødvendig for at antioksidant selenenzymer skal kunne dannes og gi antioksidantbeskyttelse i hjernen.

Forholdet mellom selen og kvikksølv spiller en avgjørende rolle i å bestemme fordelene og risikoene forbundet med å spise fisk og skalldyr.

Kilder

Ralston NVC et al. Maternal seafood consumption is associated with improved selenium status: Implications for child health. Neurotoxicology. 2024 Mar;101:26-35.

Ralston NVC, Raymond LJ. Net effects explains the benefits to children from maternal fish consumption despite methylmercury in fish. Neurotoxicology. 2023;99:195-205.

Ralston NVC, Raymond LJ. Mercury’s neurotoxicity is characterized by its disruption of selenium biochemistry. Biochim Biophys Acta Gen Subj. 2018;1862(11):2405-2416.

Ralston NVC, Ralston CR, Raymond LJ. Selenium health benefit values: updated criteria for mercury risk assessments. Biol Trace Elem Res. 2016;171(2):262-269.

Ralston NVC, Raymond LJ. Dietary selenium’s protective effects against methylmercury toxicity. Toxicology. 2010;278(1):112-123.

Raymond LJ & Ralston NVC. Mercury: selenium interactions and health implications. NeuroToxicology. 2020;81:294-299.

Informasjonen i denne artikkelen er ikke ment som legehjelp og bør ikke tolkes slik.

Innlegget Selen og kvikksølv i fisken vi spiser dukket først opp på Selenmangel.no.

All fisk inneholder noe kvikksølv i varierende grad. Kvikksølvet i fisk og skalldyr er først og fremst i form av metylkvikksølv. Hvis det ikke kontrolleres, retter metyl-kvikksølv seg mot nervesystemet. Det forstyrrer cellulære proses-ser. Overdreven eksponering kan føre til tap av muskulær koordinasjon og tap i kognitiv funksjon. Følgelig kan tilstede-værelsen av kvikksølv være en helserisiko for personer som spiser fisk regelmessig [Jorge 2024].

Heldigvis inneholder mange spiselige fisk selen i molære konsentrasjoner som er tilstrekkelige til å binde metylkvikksølvet i fisken og gjøre det mindre skadelig. Ralston & Raymond har utviklet kriterier for å beregne selens helsebaserte verdier. Beregningene er basert på de relative molære konsentrasjonene av kvikksølv og selen i ulike typer fisk [Ralston 2016].

SELEN BINDER MED KVIKKSØLV

Selen har en ekstraordinær evne til å danne stabile komplekser med kvikksølv. Følgelig kan selen redusere omfanget av kvikksølvs evne til å forstyrre cellulær aktivitet. Selen kan indusere økt utskillelse av kvikksølv. Selen, som er en vanlig komponent i fisk og andre skalldyr, er dermed en formildende faktor mot kvikksølvtoksisitet [Jorge 2024].

Merk, at US Food and Drug Administration har utarbeidet et diagram, som viser, hvilke arter av fisk, som er de beste valg, gode valg og hvilke man bør unngå, når man spiser fisk.

SELEN OG METHYLKVIKSØLV-INTERAKTION

I flere år nu har ernæringsforskere ment, at en særlig skadelig effekt af kviksølv er, at kviksølvet binder det tilgængelige selen og producerer en selenmangeltilstand i kroppen. Selenmangel resulterer i mangel på selenoproteiner til de nødvendige biologiske roller i kroppen. Disse biologiske funktioner omfatter, men er ikke begrænset til, involvering i DNA-syntese, reproduktion, thyreoideahormon-stofskifte og beskyttelse mod oxidativ skade og infektion. På grund af den kviksølvinducerede mangeltilstand kan selentilskud være nødvendigt for at genoprette en tilstrækkelig selenstatus og for at mindske toksiciteten af ​​kviksølv [Spiller 2018].

I 2024 foretog Jorge og kolleger en gennemgang af den tilgængelige forskning vedrørende samspillet mellem selen og kviksølv. De har fokuseret på peer-reviewede engelsksprogede undersøgelser, der diskuterer selens beskyttende mekanismer mod methylkviksølvtoksicitet [Jorge 2024].

De vigtigste resultater fra litteraturgennemgangen er følgende:

• Folk udsættes for methylkviksølv, når de spiser fisk og andre skaldyr.
• For høj eksponering for kviksølv kan have en toksisk effekt på nervesystemet og immunsystemet hos voksne.
• For høj eksponering for kviksølv kan have en negativ indvirkning på fosterets og barnets udvikling tidligt i livet. Methylkviksølv passerer gennem placentabarrieren og akkumuleres i fosteret.
• Selen har en høj kemisk affinitet til kviksølv og binder let med kviksølv for at danne uskadelige stabile forbindelser. De selen-kviksølv-komplekser, der dannes, er meget mindre giftige end kviksølv alene.
• Alligevel gør bindingen af ​​selen med kviksølv selen mindre tilgængelig for inkorporering i selenoproteiner via selenocystein.
• Manglen på selen, der skyldes bindingen af ​​selen med kviksølv, fratager cellerne evnen til at danne nødvendige selenoproteiner såsom glutathionperoxidaserne, thioredoxinreduktaserne og selenoproteinet P.
• Ergo kan personer, der spiser fisk regelmæssigt, meget vel have behov for et selentilskud for at kompensere for tabet af selen, der er bundet til kviksølv og derfor ikke er tilgængeligt til andre formål.

Madlavnings effekt PÅ Kviksølvs biotilgængelighed og toksicitet

Interessant nok kan stegning eller kogning af fisk fjerne noget kviksølv og dermed gøre kviksølvet fra fisk noget mindre skadeligt.

Stegning og kogning af fisk vil dog også påvirke selenindholdet i fiskene negativt. Dette er vigtigt, fordi det er selenet i fiskene, der reducerer indtaget af methylkviksølv fra fisk.

Desuden opbruger madlavning også forsyningen af ​​selen i andre fødevarer, f.eks. i kartofler og i kornprodukter.

KONKLUSION: SELEN BESKYTTER MOD METHYLKviksølv I FISK

Ja, det er vigtigt at være opmærksom på kviksølvforurening i fisk og skaldyr.

Imidlertid beskytter en tilstrækkelig selenindtagelse og -status mod risikoen fra methylkviksølvs toksicitet.

Selen har en usædvanlig evne til at binde sig til kviksølv og reducere kviksølvs negative indvirkning på menneskers sundhed.

Men bindingen af ​​selen til kviksølv reducerer biotilgængeligheden af ​​selen og selenoproteiner til andre biologiske funktioner i kroppen.

Selentilskud kan således være nødvendigt for at sikre et indtag der overstiger den mængde selen, der skal til for at binde methylkviksølvet i fisk og skaldyr.

Kilder

Jorge AO, Chamorro F, Carpena M, Echave J, Pereira AG, Oliveira MB & Prieto MA. Protection of selenium against methylmercury in the human body: a comprehensive review of biomolecular interactions. Biol Life
Sci Forum. 2024;35:8.

Ralston NVC, Ralston CR, Raymond LJ. Selenium health benefit values: updated criteria for mercury risk assessments. Biol Trace Elem Res. 2016 Jun;171(2):262-269.

Spiller HA. Rethinking mercury: the role of selenium in the pathophysiology of mercury toxicity. Clin Toxicol (Phila). 2018 May;56(5):313-326.

US Food and Drug Administration. Advice about Eating Fish. 5 March 2024. Retrieved from https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish.

Informasjonen i denne artikkelen er ikke ment som legehjelp og bør ikke tolkes slik.

Innlegget Selen beskytter mot metylkvikksølv i fisk dukket først opp på Selenmangel.no.

Eksponering for giftige metaller – kvikksølv, kadmium, bly – kan være skadelig for nyrene hos voksne. Derfor kan eksponering for giftige metaller påvirke individer med nedsatte glomerulære filtrasjons hastigheter enda mer negativt.

Professor Jan Aaseth og teamet av forskere har gjennomgått de tilgjengelige forskningsdataene. Deres resultater viser følgende sammenheng [Aaseth 2021]:

• en sammenheng mellom eksponering for giftige metaller og en stigning i forekomst og vanskelighetsgrad av nyresykdom hos eldre personer
• en sammenheng mellom en tilstrekkelig selenstatus og beskyttelse mot nedsettelse av nyrefunksjonen forårsaket av metalforurensede stoffer

ELDRE PERSONER MER MOTAKELIGE FOR GIFTIGE METALLER

Friske eldre er for det meste i stand til å opprettholde en normal nyrefunksjon. Men spesielt etter 70 års alderen skjer det fysiologiske forandringer i nyrene.

De aldrende nyrene mister noe av sin funksjonelle reservekapasitet. Når den funksjonelle reservekapasiteten går tapt, har nyrene redusert kapasitet til å reagere på eksponering for giftige metaller i miljøet og redusert kapasitet til å eliminere giftstoffer [Aaseth 2021].

ALDRING OG FORVERRELSE AV BESKYTTENDE ANTIOKSIDANTENZYMER

Aaseth et al siterer studier som indikerer, at aldring er forbundet med en nedsatt ekspressjon av følgende antioksidantenzymer [Aaseth 2021]:

• superoksid-dismutaser
• katalase-enzymer
• selenavhengige glutathionperoxidaser

Redusert beskyttende aktivitet av disse enzymene mot oksidativ skade forårsaket av skadelige frie radikaler kan føre til ytterligere økning i oksidativt stress og cellulær aldring. Det er en ond sirkel.

Eksponering for kvikksølv, kadmium eller bly, selv i mindre grad, har vist seg å påvirke antioksidantenzymsystemene negativt. Eksponering for giftige metaller kan fremme aldersrelaterte organforandringer, spesielt i nyrene [Aaseth 2021].

ALDRING RELATERT TIL OKSIDATIV STRESS

Aaseth et al bemerker at aldring ser ut til å være assosiert med økte nivåer av oksidativt stress, definert som en ubalanse mellom skadelige frie radikaler (for det meste reaktive oksygenarter) og beskyttende antioksidanter. Denne ubalansen i cellene er preget av økt produksjon av frie radikaler og/eller av redusert effektivitet av antioksidanter for å fjerne de frie radikalene [Aaseth 2021].

SELEN RELATERT TIL FORBEDRET ANTIOKSIDANTAKTIVITET

Selentilskudd har vist seg å øke antioksidantaktiviteten til cellene og å øke antioksidantkapasiteten til cellene. Spesielt er selentilskudd assosiert med økt antioksidant enzymaktivitet, f.eks. aktiviteten til selenavhengige antioksidant glutation peroxidase enzymer [Aaseth 2021].

Selenenzymet GPX-3 (glutation peroxidase-3) dannes i nyrene og er funnet å samle seg i membranen som omgir de proksimale renale tubuli. Selentilskudd er assosiert med en økning i serum GPX3-konsentrasjon [Aaseth 2021].

SELENTILSKUDD OG REDUSERT OKSIDATIV STRESS HOS ELDRE SVENSKE BORGERE

Data fra KiSel-10 Studien, en randomisert kontrollert studie av en eldre svensk befolkning (gjennomsnittsalder: 78 år; interval 70-88 år) har vist en statistisk signifikant sammenheng mellom en lav selenstatus (67,1 mkg/l eller lavere) og en aldersrelatert reduksjon av nyrefunksjonen [Alehagen 2021].

• Deltagerne i KiSel-10-studiet mottok 200 mkg/dag av organisk selen og 2 ganger 100 mg koenzym Q10 eller tilsvarende placebo i fire år.
• Det kombinerte tilskuddet var forbundet med en signifikant forbedret nyrefunksjon sammenlignet med placebotilskudd.
• KiSel-10 forskerholdet tilskrev forbedringen av nyrenes funksjon til den optimerende funksjon av antioksidanter selenoenzymer som f.eks.
  glutathionperoxidasene og thioredoxinreduktasene.

Advarsel: Aaseth et al bemerker at seleninntak i doser over ca. 300 mcg / dag kan ha prooksidative effekter og kan være assosiert med økt risiko for type 2 diabetes [Aaseth 2021].

N.B. Selenforskeren prof. Lutz Schomburg, Berlin, Tyskland, har forklart at sammenhengen mellom høyere selenstatus og økt diabetesrisiko mest sannsynlig skyldes diabetes, som forårsaker økt selenoprotein P-dannelse og forhøyede selenkonsentrasjoner i blodet i stedet for det motsatte [Schomburg 2020].

LAV SELENSTATUS OG FREMSKREDEN NYRESYKDOM

En annen forskning har vist følgende sammenheng [Aaseth 2021]:

• Pasienter med fremskreden nyresykdom har vanligvis en lav serumselen [Aaseth 2021].
• Pasienter i hemodialyse har lave selennivåer i serum, sannsynligvis på grunn av nedsatt selenretensjon forårsaket av kronisk oksidativ stress.
• Pasienter med nyresykdom i sluttstadiet med lave selenverdier i serum (mindre enn 63 mkg/l) har vist en økt dødelighetsrisiko sammenlignet med pasienter med et normalt eller høyt selennivå (over 118 mkg/l).

Konklusjon: Optimal selenstatus nødvendig for en sunn nyrefunksjon

• Eksponering for kvikksølv, bly og kadmium er giftig.
• Kvikksølv, bly og kadmium kan bindes og avgiftes av selen-forbindelser.
• Tilskudd av selen til personer utsatt for kvikksølv har vist seg å redusere alvorlighetsgraden av kvikksølvs giftvirkninger.
• Tilgjengelige forskningsdata har vist en klar sammenheng mellom forekomst og alvorlighetsgraden av nyresykdom og eksponering for kvikksølv, bly og kadmium [Aaseth 2021].
• I betraktning av at kvikksølv, bly og kadmium er utbredt i miljøet, og i betraktning av at disse metallene har giftvirkninger, har vi bruk for mer forskning i selenforbindelsenes beskyttende rolle [Aaseth 2021].

Kilder

Aaseth J, Alexander J, Alehagen U, Tinkov A, Skalny A, Larsson A, Crisponi G, Nurchi VM. The Aging Kidney-As Influenced by Heavy Metal Exposure and Selenium Supplementation. Biomolecules. 2021 Jul 22;11(8):1078.

Alehagen, U.; Aaseth, J.; Alexander, J.; Brismar, K.; Larsson, A. Selenium and Coenzyme Q10 supplementation improves renal function in elderly deficient in selenium: observational results and results from a subgroup analysis of a prospective randomised double-blind placebo-controlled trial. Nutrients. 2020;12:3780.

Schomburg L. The other view: the trace element selenium as a micronutrient in thyroid disease, diabetes, and beyond. Hormones (Athens). 2020 Mar;19(1):15-24.

Informasjonen i denne artikkelen er ikke ment som legehjelp og bør ikke tolkes slik.

Innlegget Selen, giftige metaller og den aldrende nyren dukket først opp på Selenmangel.no.